Международный

Центр Поддержки

И Развития

Предпринимательства

 

Business Travel Group

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить полный доступ к информации и другим инструментам для ведения бизнеса всего за €0.99 в месяц.

Войти

Наш Блог

Читайте последние новости

Глазурь – кондитерское изделие

Состав и свойства глазури

Глазурь это кондитерское изделие, без которого кондитерам будет сложно обойтись. Она предназначена для покрытия тортов и пирожных, ею делают рисунки на пряниках и печениях, поливают кексы. Глазурь выполняет не только эстетическую функцию, она также является и полезной. Полезность ее заключается в том, что выпечка, которая покрыта глазурью, способна на дольше сохранить свою свежесть. Существует также возможность изготавливать глазурь самых различных цветовых гамм, что позволяет создавать самые красивые изделия, которые радуют глаз.

Состав и свойства глазури

Кондитерская глазурь должна быть не совсем жидкой и не слишком густой. Консистенцию ее необходимо делать по типу как сметана. Именно в такой консистенции глазурь сможет легко нанестись на изделие, быстро при хватиться, и не будет сильно стекать с изделия. Если вы делали ее по рецепту, но она оказалась довольно жидкой, тогда рекомендуем вам добавить одну ложку пудры. А в случае если она получилась слишком густой, влейте одну чайную ложку горячей воды. Кексы и пончики необходимо поливать жидкой глазурью. Глазурь, имеющая консистенцию 20 % сметаны, используется для создания узоров и рисунков на тортиках. А совсем густая глазурь применяется для склеивания двух половинок пирожного.

Пудра, входящая в состав глазури, должна быть хорошо смолотой в течении нескольких минут, помимо этого ее лучше будет просеять. Лимонным соком очень часто заменяют воду при изготовлении глазури. Лимонный сок способен придать глазури дополнительный аромат. При использовании яиц глазурь приобретет насыщенный вкус и очень нежную консистенцию. Глазурь на белках зачастую применяется для куличей, или же для узоров. Яичные желтки способны придать глазури более желтого цвета.

При изготовлении глазури необходимо добавить немного жира или сливочного масла. Благодаря ему глазурь приобретет более мягкую консистенцию, такая глазурь шикарно подойдет к тортам.

Очень часто кондитеры используют пищевые красители при изготовлении глазури, в этом нет ничего плохого, это только придаст необходимый цвет вашей глазури. Но все же мы рекомендуем вам добавлять натуральные красители. Например, малиновый джем, куркума и тд, в зависимости от цвета, которого вы хотите добиться.

Виды глазури

В наши дни можно найти огромное количество рецептов глазури, для использования украшений на кондитерские изделия. Самыми известными и популярными являются виды глазури, которые представлены ниже:

· Глазурь шоколадная. В ее составе необходимо добавлять не меньше 25% какао и примерно 12% какао масла.

· Глазурь, сделанная из молочного шоколада. В ее составе помимо какао-порошка и какао-масла еще должно находится небольшое количество молочного жира.

· Белая глазурь. Она состоит из большого количества молока, а также молочного жира, именно поэтому она приобретает такой цвет.

· Классическая глазурь. Изготавливается из сахара и какао порошка.

· Сахарная. Очень быстро и легко изготавливается.

Глазурь играет огромную роль в приготовлении кондитерского изделия. Зачастую изделие приобретает свой сладостный и изысканный вкус только благодаря использованию глазури.