International

Support Center

And Development

Businesses

 

Business Travel Group

Log in or register to get full access to information and other business tools for just €0.99 per month.

Login

Наш Блог

Читайте последние новости

Производство макарон, лапши, кускуса и аналогичных мучных изделий

PKD 10.73 10.73.Z

Производство макарон, лапши, кускуса и аналогичных мучных изделий

Спрос на макаронные и другие аналогичные изделия всегда был, есть и будет. На прилавках магазинов можно заметить широкий ассортимент данной продукции. В повседневном рационе каждого человека данная продукция играет большую роль. Узнать всю информацию, по поводу производства данной продукции вы сможете у нас на сайте.

Технологический процесс изготовления макарон и лапши

По своей сути макароны считаются высушенным пресным тестом . Получается это тесто из воды и пшеничной муки различных сортов. Также могут добавляться различные красители и яичный желток. Форма таких изделий может отличаться. Существует продукция в виде трубочек, нитей, ленточек, ракушек и многие другие.

Процесс производства включает несколько этапов, которые указаны ниже:

· 1 этап – подготовка ингредиентов.

· 2 этап – приготовление теста.

· 3 этап – прессование теста и его формование.

· 4 этап – разделка сырого изделия.

· 5 этап – сушение.

· 6 этап – охлаждение продукции, которая просушилась.

· 7 этап – отбраковка и упаковка.

Процесс производства начинается с просеивания муки, ее очистки от различных посторонних примесей и прогрева до 10 градусов. После чего в тестомешалку поступает определенная порция муки, добавляется питьевая вода, которая прогревается. Замес теста должен происходить около 10 минут. После всего этого продукция нарезается, подается на лотки, которые далее поступают на столы пресс-аппаратов и подвергаются процессам сушки. Процесс сушения изделий продолжается до того момента, пока влажность не достигнет около 18%. Время сушения около одного часа. Важно хорошо обдувать макароны для образования необходимой подсушенной корки. Далее изделия поддаются процессу охлаждения, для выравнивания их температуры с температурой упаковки. После всего этого товарная продукция фасуется по коробкам, упаковкам, бумажным мешкам и просушивается при температуре 25 градусов в помещении, которое хорошо проветривается. После всего продукция поддается тщательной проверке экспертами на наличие металопримесей, вредителей, а также на не кондицию.

Технологический процесс производства кускуса и других мучных изделий

Технологии производства такой крупы, как кускус не является сложной. Кускус производится из мелкой крупы, которая получается их твердых сортов пшеницы. Используется также в процессе изготовления питьевая вода. В процессе изготовления вращающий барабан формирует аккуратные зерна сырого продукта. После чего данные зерна проходят тщательную отсортировку. Далее они отправляются на варку. Сушение продукта происходит в потоке воздуха благодаря медленному вращению продукции, которая располагается на листах. Во время сушения все свойства и структура зерен сохраняется.

Сушка происходит до того момента, пока содержание влаги не будет превышать 12%. Благодаря такому содержанию влаги эта продукция может долго хранится. Для формирования качественной продукции все крупинки сортируются многократно.