Международный

Центр Поддержки

И Развития

Предпринимательства

 

Business Travel Group

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить полный доступ к информации и другим инструментам для ведения бизнеса всего за €0.99 в месяц.

Войти

Наш Блог

Читайте последние новости

Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий

Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий

10.82.10.82.Z

Какао-бобы служат основным сырьем в кондитерской промышленности. Из них убирают масла, и получается масса в виде жмыха, служащая основой для изготовления данных продуктов. Из них изготавливают самые разнообразные продукты: такие как, шоколад, конфеты, начинки и карамели, шоколадные глазури, пасты и прочие. На сегодня производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий занимает первое место, опережая даже производство мучных изделий. Изготовлением данных продуктов занимаются профессиональные кондитерские фабрики и цеха, имеющие высококачественное оборудование. Просмотреть всю информацию, по поводу производства какао, шоколадок и сахаристых кондитерских изделий можно на нашем сайте.

Производство какао и шоколада

Для производства какао и шоколада необходимо взять какао-бобы. Далее их подвергают процессу помолки. На этом этапе выделяется масло и получается продукты полужидкой консистенции, которые имеют темный цвет и интенсивны аромат. На базе данного полуфабриката и изготавливают различные шоколадные продукты. Для производства какао-порошка данную массу подвергают нагреванию, далее помещают в гидравлический пресс под давление 400 атмосфер. Таким образом, отжимается все масло, и получается жмых в форме больших плотных блоков. И именно его перемалывают в тонкий порошок. Так и получается какао.

Шоколад изготавливают с помощью данной массы, плюс к ней добавляют молоко и сахарную пудру. Все это тщательно перемешивается и пропускается через стальные барабанные рафинеры. Вся эта масса перемешивается и истирается до образования однородной пасты. После этого продукт улучшают способом 72 часового перемешивания взад и вперед при помощи цилиндрического камня. В результате данного процесса грубые частицы превращаются в мелкие. Таким образом, вся масса становится однородной, приобретая необходимый вкус и аромат. После всего этого данная масса разливается в определенные формы и охлаждается.

Производство сахаристых кондитерских изделий

К числу самых распространенных кондитерских изделий относится карамель и шоколадные конфеты, зефиры, торты, ирисы и так далее. В данном производстве используются различные виды полуфабрикаты и сырье. Именно они позволяют получить необходимые вкусовые и ароматические характеристики. Помимо базовых продуктов используют различные ароматизаторы, красители, кислоты и тд. Все сырье для изготовления просеивается и фильтруется. Далее все это подвергается различным множественным этапам смешивания, растворения, температурной обработки. И получается конфетная масса, которая после проходит процесс темперирования. После этого из конфетной массы формируется корпус конфет, их отделка и глазирование, а также охлаждение и дальнейшая упаковка. В зависимости от вида сахаристого изделия могу применяться дополнительные этапы в производстве. Применяется в процессе изготовления только технологическое оборудование с высоким качеством.